A cause du changement du climatique, des fluctuations de rendements liées aux conditions météorologiques et de l’augmentation de la surface dans l’Eurégion, la production de pommes de terre est devenue très volatile, avec par conséquent parfois des surplus de production très élevés dans les saisons caractérisées par une production élevée à l’hectare. Lors de telles années, les producteurs se débarrassent de leurs pommes de terre de toutes les manières possibles, mais surtout de façon non organisée. Le projet a pour objectif d’initier une gestion organisée des surplus vers des débouchés alternatifs et plus utiles, dans une logique de durabilité Pour y parvenir, il faut déterminer quelle est l’information nécessaire pour décider quand on peut intervenir, quelles sont les possibilités de débouchés alternatifs pour de grandes quantités excédentaires mais seulement pour certaines années, et s’il y a le soutien d’une majorité des producteurs pour participer à une telle initiative.